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附錄A 飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

文章作者:超級(jí)管理員  文章來(lái)源:本站  點(diǎn)擊: 24350次  時(shí)間:2022-08-09 15:29:37

  附錄A

  飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南

  A.1飲料加工過程中微生物的監(jiān)控可參照表 A.1執(zhí)行。

  A.2樣品的采樣及處理 、檢驗(yàn)方法結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定 。

  A.3微生物監(jiān)控指標(biāo)不符合情況的處理要求:各監(jiān)控點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合監(jiān)控指標(biāo)的限值并保持穩(wěn)定,當(dāng)出現(xiàn)輕微不符合時(shí),可通過增加取樣頻次等措施加強(qiáng)監(jiān)控;當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重不符合時(shí),應(yīng)當(dāng)立即糾正,同時(shí)查找問題原因 ,以確定是否需要對(duì)微生物控制程序采取相應(yīng)的糾正措施 。

  表 A.1飲料生產(chǎn)過程中微生物監(jiān)控要求

監(jiān)控項(xiàng)目

建議取樣點(diǎn)

建議監(jiān)控微生物

建議監(jiān)控頻率

建議監(jiān)控指標(biāo)限值

環(huán)

監(jiān)

食品接觸表面

灌裝設(shè)備的灌裝頭   (靜態(tài))

菌落總數(shù)、大腸菌群

每周、每?jī)芍芑蛎吭?/span>

結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值

與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面

加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣

清潔作業(yè)區(qū)[ 固體飲料、食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)、 飲料濃漿除外]

沉降菌(靜態(tài))

每周、每?jī)芍芑蛎吭?/span>

≤10個(gè)/(?90mm·0.5h)

過程產(chǎn)品的微生物

監(jiān)控

清洗、消毒后包裝容器、材料(瓶、桶、蓋)[吹瓶、灌裝、封蓋(封口)一體設(shè)備且結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值菌落總數(shù)、大腸菌群每周、每?jī)芍芑蛎吭伦詭Э掌炕蚱颗叱龎m和瓶蓋消毒功能、后殺菌工藝、 無(wú)菌袋包裝除外]

菌落總數(shù)、大腸菌群

每周、每?jī)苫蛎吭?/span>

結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值

a可根據(jù)食品特性以及加工過程實(shí)際情況選擇取樣點(diǎn)。

b可根據(jù)需要選擇一個(gè)或多個(gè)指示菌實(shí)施監(jiān)控。

c可根據(jù)具體取樣點(diǎn)的風(fēng)險(xiǎn)確定監(jiān)控頻率。

d可根據(jù)產(chǎn)品品種特性及生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值。

e沉降菌按 GB/T18204.3中自然沉降法測(cè)定。#FormatImgID_0#


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